Quels sont les bienfaits de la carotte pour la santé?

Quels sont les bienfaits de la carotte pour la santé?
5 février 2015 09:25

Les bienfaits de la carotte pour la santé sont inestimables. C’est sans doute pour cette raison que vos parents exigeaient que vous en mangiez, et c’est encore pour cela que vous en faites de même avec vos enfants. Et si ces derniers vous demandent en quoi cela peut être bénéfique de consommer de la carotte, vous répondrez sans doute « Les carottes sont bonnes pour vous !». Mais de façon concrète, quels sont les bienfaits de la carotte sur la santé et pourquoi les crudités en général sont –elles bonnes pour la santé ? Le présent article à vocation à répondre à ces questionnements. Mais auparavant, une petite parenthèse historique s’impose.

Apparemment, la carotte a en premier lieu été cultivée il y a des milliers d’années, dans un pays que nous connaissons tous, l’Afghanistan. Il s’agissait à l’époque d’une petite crudité de couleur violette ou jaune à la saveur amère, rien à voir en somme, avec la carotte telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Les carottes pourpres, rouges, jaunes, voire même blanches, furent cultivées des années avant l’apparition de la carotte orange, laquelle est bien vite devenue populaire, notamment grâce à sa production par des néerlandais au cours des 16ème et 17ème siècles. La saveur de ce produit a évolué au fil du temps, tant et si bien que de nos jours, la carotte est douce, croquante et aromatique.

Valeur nutritionnelle des carottes

D’après de département américain de l’agriculture, une portion de carotte apporte 25 calories, 6 grammes de glucides, 3 grammes de sucres, et 1 gramme de protéines à l’organisme. Elles regorgent en outre de vitamine A, lesquelles apportent 210% de l’énergie nécessaire à l’adulte pour une journée. Chaque portion de carotte apporte également 6% des besoins en vitamine C, 2% des besoins en calcium, et 2% des besoins en fer.

Le bêta-carotène donne aux carottes, leur coloration orange vive. Cette substance est transformée en vitamine A pendant la digestion, suite à son absorption par l’intestin. Par ailleurs, les carottes contiennent des fibres de la vitamine K, du potassium, de l’acide folique, du manganèse, du phosphore, du magnésium, de la vitamine E, ainsi que du zinc.

Certains carottes contiennent des antioxydants spécifiques qui déterminent leur coloration. On pense notamment à l’anthocyane présent dans les carottes de couleur pourpre, et au lycopène, que l’on retrouve dans les carottes rouges.

Les carottes: quels avantages sur la santé?

Il semblerait que consommer des fruits et légumes riches en antioxydants aiderait à réduire la survenue des maladies cardio-vasculaires. Les carottes en font partie.

La carotte contre les cancers en général



il existe des carottes dont la forte teneur en antioxydants aide à lutter contre le cancer en réduisant de façon conséquente, le nombre de radicaux libres présents dans l’organisme humain.

Les carottes contre le cancer du poumon

D’après une étude, nous sommes trois fois plus susceptibles de contracter le cancer du poumon lorsque nous ne consommons pas de carottes plus d’une fois par semaine.

Les carottes contre le cancer colorectal

La consommation de bêta-carotène ralentit considérablement la progression du cancer colorectal

Les carottes contre la leucémie

Il a été prouvé dans une étude menée en 2011, que les extraits de jus de carotte étaient susceptibles de neutraliser les cellules leucémiques et d’empêcher de ce fait, leur développement.

Les carottes contre le cancer de la prostate

Chez l’homme, une alimentation riche en bêta-carotène jouerait un rôle préventif contre le cancer de la prostate. C’est du moins ce que révèle une étude menée par le département de santé publique et de nutrition d’Harvard.

La carotte, bénéfique pour la vue


Selon Jill Koury, ophtalmologue à Duke, la carence en vitamine A entraine la détérioration des segments extérieurs photo récepteurs de l’œil, ce qui compromet l’aptitude à voir normalement. En consommant des aliments qui à l’instar de la carotte, sont riches en vitamine A, vous augmentez vos chances de résoudre ce problème. Les problèmes de vision fréquemment observés dans les pays en développement, sont entre autres liés à une carence en vitamine A. Mais pourquoi dit-on que les carottes sont bonnes pour la vue ? Il se trouve que pendant la seconde guerre mondiale, la Royal Air Force britannique a ventilé une information selon laquelle l’excellente vue de leurs pilotes était liée à une consommation conséquente de carottes. En fait, il n’en était rien dans la mesure où les performances des pilotes n’étaient dues qu’à l’utilisation d’un système de radar colombien qui à l’époque, avait été caché aux allemands. Ceci dit, cette rumeur liée aux carottes est restée au point de nous parvenir.


La carotte, ses avantages supplémentaires


En dehors de tout ce que nous avons déjà pu dire jusqu’ici, vous serez sans doute ravis d’apprendre que les antioxydants et autres composés phytochimiques présents dans les carottes aident également à réguler la glycémie, retardent le vieillissement, et améliorent l’immunité.


Les carottes: où s’en procurer et comment en consommer?

Elles sont disponibles toute l’année dans les supermarchés. On en trouve encore plus dans les semestres où leur production atteint un pic, à savoir en automne et pendant le printemps. Cuites à la vapeur, bouillies, crues, rôties ou simple ingrédient utilisé dans la préparation des soupes, la, carotte est utilisable de plusieurs façons. On en trouve fraiches, surgelées, en conserves, et parfois, elles sont décapées. Pour ce qui est de leur conservation, il est recommandé de les mettre dans un sac plastique scellé avant de les stocker au réfrigérateur. Si la partie verte est encore présente, veillez à la retirer afin de conserver tous les éléments nutritifs. N’oubliez pas d’éplucher et de laver vos carottes avant de les consommer.

Pour ce qui est de la consommation, les carottes peuvent être prises râpées, notamment dans des salades, ou alors utilisées en raison de leur saveur douce, comme ingrédient de cuisine, notamment dans les pâtisseries, gâteaux, muffins. Les carottes constituent une collation parfaite consommable à tout moment, que ce soit comme premier repas de la journée, ou alors associée à d’autres légumes.

En quête de douceur?

Un peu de jus de carotte devrait vous ravir. Sachez tout de même que la façon la plus parfaite de tirer profit de la consommation de la carotte consiste à la consommer crue ou cuite à la vapeur.

Attention!!

Un excès de consommation de vitamine A peut s’avérer toxique pour l’organisme. N’abusez donc pas de carottes. Précisons pour finir, que l’excès de carotène provoque l’apparition d’une teinte orangée sur la peau, bien que cela ne soit pas dangereux pour la santé.

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Auteur: Michal Vilímovský (FR)
Formation: Étudiant en médecine, Troisième faculté de médecine, Université Charles, Prague
Ressources: Traduit et adapté selon Medicalnewstoday.com.

[1] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24841279
[2] Cancer de la prostate et la consommation des carottes (en anglais)
Sources des images: Dollarphotoclub.com
Date de publication: 5 février 2015 09:25
Prochaine date de révision: 5 février 2017 09:25
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