11 aliments probiotiques très bons pour la santé

11 aliments probiotiques très bons pour la santé
27 mai 2017 20:43

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui présentent de nombreux avantages pour la santé. Ce sont généralement des bactéries bénéfiques qui remplissent chacun une fonction dans le corps.

Table des matières

  1. Le yaourt
  2. Le kéfir
  3. La choucroute
  4. Le tempeh
  5. Le kimchi
  6. Le miso
  7. Le kombucha
  8. Les cornichons
  9. Le babeurre traditionnel
  10. Le natto
  11. Certains types de fromage
  12. Les aliments probiotiques sont incroyablement bons pour la santé

Les probiotiques ont toutes sortes d'avantages pour le corps et le cerveau (1).

Ils peuvent améliorer la digestion, réduire la dépression et améliorer la santé cardiaque (2, 3, 4).

Certaines données suggèrent même qu'ils peuvent offrir une plus belle peau (5).

Prendre des suppléments de probiotiques est très courant, mais vous pouvez également consommer des aliments préparés par fermentation bactérienne (aliments fermentés).

Voici une liste de 11 aliments probiotiques très bons pour la santé.

Le yaourt

Le yaourt est l'une des meilleures sources de probiotiques, qui sont de bonnes bactéries, très bénéfiques pour la santé.

Le yaourt est produit à partir de lait qui a été fermenté avec des bactéries, et principalement des bactéries lactiques et des bifido-bactéries (6).

Une consommation de yaourt a été associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment pour la santé osseuse. C'est aussi très bénéfique pour les personnes ayant une pression artérielle élevée (7, 8).

Chez les enfants, le yaourt peut aider à réduire la diarrhée causée par les antibiotiques. Il peut même aider à soulager les symptômes du syndrome du côlon irritable (9, 10, 11).

De plus, le yaourt pourrait bien être meilleur que le lait pour les personnes souffrant d'une intolérance au lactose. En effet, les bactéries transforment une partie du lactose en acide lactique, la raison pour laquelle le yaourt a un goût aigre.

Cependant, gardez à l'esprit que tous les yaourt contiennent des probiotiques au début. Dans certains cas cependant, les bactéries vivantes ont été tuées au cours du traitement.

Pour cette raison, assurez-vous de choisir du yaourt contenant des cultures actives ou vivantes.

Aussi, assurez-vous de toujours lire l'étiquette sur le yaourt avant de l'acheter. Même si il est étiqueté à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses, il peut tout de même être saturé de sucre ajouté.

Résumé: Le yaourt probiotique apporte un certain nombre d'avantages pour la santé. Il peut aussi être plus approprié que le lait chez les personnes souffrant d'une intolérance au lactose. Assurez-vous de choisir le yaourt contenant des cultures actives ou vivantes.

Le kéfir

Le kéfir est une boisson de lait fermenté probiotique. Il se fait en ajoutant des grains de kéfir à lait de vache ou de chèvre.

Les grains de kéfir ne sont pas des grains de céréales, mais plutôt des cultures de bactéries lactiques et de levures qui ressemblent un peu au chou-fleur.

Le mot kéfir vient prétendument du mot turc keyif, ce qui signifie « se sentir bien » après avoir mangé (12).

En fait, le kéfir apporte divers bienfaits pour la santé.

Le kéfir est une riche source de probiotiques

Le kéfir est une riche source de probiotiques

Il peut améliorer la santé osseuse, aider à lutter contre les problèmes digestifs et protéger contre les infections (2, 13, 14).

Alors que le yaourt est probablement l'aliment probiotique le plus connu dans le régime alimentaire occidental, le kéfir en est une meilleure source. Le kéfir contient plusieurs souches majeures de bactéries et de la levure, ce qui en fait un probiotique diversifié et puissant (15).

Comme le yaourt, le kéfir est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose (16).

Résumé: Le kéfir est une boisson faite de lait fermenté. C'est une meilleure source de probiotiques que le yaourt et lespersonnes intolérantes au lactose peuvent souvent manger du kéfir sans problème.

La choucroute

La choucroute est du chou finement haché qui a été fermenté par bactéries lactiques.

C'est l'un des plats traditionnels les plus anciens et les plus populaires dans de nombreux pays, en particulier en Europe.

La choucroute est souvent utilisée sur des saucisses ou comme plat d'accompagnement. Elle a un goût aigre, salé et peut être conservée pendant des mois dans un contenant hermétique.

En plus de ses qualités probiotiques, la choucroute est riche en fibres, ainsi qu'en vitamines C, B et K. Elle est aussi riche en sodium, contient du fer et du manganèse (17).

La choucroute contient également les antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine, qui sont importants pour la santé oculaire (18).

Cependant, assurez-vous de choisir de la choucroute non pasteurisée. La pasteurisation tue les bactéries vivantes et actives.

Résumé: La choucroute est composée de chou finement haché et fermenté. Elle est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Assurez-vous de choisir des choucroutes contenant des bactéries non pasteurisées et vivantes.

Le tempeh

Le tempeh est un produit de soja fermenté. Il est formé d'une boulette ferme, et a le goût de noisette, de terre ou peut-être semblable à un champignon.

Le tempeh est originaire d'Indonésie, mais il est devenu populaire partout dans le monde en tant que substitut de la viande riche en protéines.

Le processus de fermentation a des effets surprenants sur son profil nutritionnel.

Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja, riche en probiotiques

Le tempeh est un délice de soja riche de probiotiques

Le soja est généralement riches en acide phytique, un composé végétal qui diminue l'absorption des minéraux tels que le fer et le zinc.

Cependant, le processus de fermentation diminue la quantité d'acide phytique, ce qui peut augmenter la quantité de minéraux dans corps (19, 20).

Un autre sous-produit intéressant de ce processus est que les bactéries produisent de la vitamine B12, un élément nutritif que le soja ne contient pas (21, 22, 23).

La vitamine B12 se retrouve principalement dans les aliments d'origine animale, comme la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs (24).

Cela fait du tempeh un choix de luxe pour les végétariens, ainsi que pour ceux qui cherchent à ajouter un probiotique nutritif à leur alimentation.

Résumé: Le tempeh est un produit de soja fermenté. Il est populaire, et c'est un substitut à la viande riche en protéines. Il contient également une bonne quantité de vitamine B12, un nutriment que l'on trouve principalement dans les produits animaux.

Le kimchi

Le kimchi est un plat coréen fermenté et épicé.

Le chou est généralement l'ingrédient principal, mais il peut aussi être fabriqué à partir d'autres légumes.

Un mélange d'épices est utilisé pour la saveur, comme du poivre de chili rouge, de l'ail, du gingembre, de l'échalote et du sel.

Le kimchi contient les bactéries d'acide lactique Lactobacillus kimchii, ainsi que d'autres bactéries d'acide lactique qui peuvent aider à la digestion (25, 26).

Le kimchi produit à partir du chou est riche en certaines vitamines et minéraux, en vitamine K, en riboflavine (vitamine B2) et en fer.

Résumé: Le kimchi est un plat coréen épicé, généralement cuisiné à partir de chou fermenté. Il contient des bactéries lactiques, qui peuvent aider à la digestion.

Le miso

Le miso est un assaisonnement japonais.

Il est traditionnellement produit par fermentation du soja avec du sel, et un type de champignon appelé koji.

Le miso peut aussi être fait en mélangeant le soja avec d'autres ingrédients, comme l'orge, le riz et le seigle.

Cette pâte est le plus souvent utilisée dans la soupe miso, un petit-déjeuner populaire au Japon. Le miso est généralement salé, et vous pouvez en acheter de nombreuses variétés, puisqu'il existe du miso blanc, jaune, rouge et brun.

Le miso est une bonne source de protéines et de fibres. Il est également riche en vitamines diverses, en minéraux et phyto-nutriments, comme la vitamine K, le manganèse et le cuivre.

Le miso apporterait certains avantages pour la santé.

Une étude a rapporté que la consommation fréquente de soupe miso était associée à un risque plus faible de cancer du sein chez les femmes japonaises d'âge moyen (27).

Une autre étude a révélé que les femmes qui consommaient beaucoup de soupe miso avaient un risque réduit d'accident vasculaire cérébral (28).

Résumé: Le miso est une pâte de soja fermenté et un assaisonnement japonais populaire. Il est riche en plusieurs nutriments importants et peut réduire le risque de cancer et d'accident vasculaire cérébral, en particulier chez les femmes.

Le kombucha

Le kombucha est une boisson de thé noir ou vert fermentée.

Ce thé populaire est fermenté par une colonie amicale de bactéries et de levures. Il est consommé dans de nombreuses régions du monde, en particulier en Asie.

Sur Internet, il y a beaucoup d'écrits concernant les effets potentiels sur la santé du thé kombucha.

Le kombucha contient beaucoup de probiotiques

Le kombucha contient beaucoup de probiotiques

Cependant, il n'y a pas véritablement de preuves scientifiques concernant les bienfaits du kombucha.

Les études qui existent sont des études menées sur des animaux et dans des tubes à essai, et les résultats peuvent ne pas s'appliquer à l'homme (29).

Pourtant, on ne peut douter des bienfaits du kombucha étant donné qu'il est fermenté par des bactéries et des levures.

Résumé: Le kombucha est une boisson au thé fermenté. Il aurait beaucoup d'avantages, mais nous n'avons pour le moment pas de preuves quant à ses bienfaits chez l'homme.

Les cornichons

Les cornichons sont des concombres qui ont été décapées dans une solution de sel et d'eau.

Ils sont fermentés pendant un certain temps, en utilisant leurs propres bactéries lactiques naturellement présentes. Ce processus est ce qui leur donne leur goût aigre.

Les cornichons sont une très bonne source de bactéries probiotiques saines, qui peuvent grandement améliorer la santé digestive.

Ils sont faibles en calories et sont une bonne source de vitamine K, un nutriment essentiel pour la coagulation du sang. Les cornichons ont également tendance à avoir une teneur élevée en sodium.

Il est important de noter que les cornichons au vinaigre ne contiennent pas de probiotiques vivants.

Résumé: Les cornichons sont des concombres qui ont été marinées dans de l'eau salée et fermentés. Ils sont faibles en calories et riches en vitamine K. Cependant, les cornichons mangés avec du vinaigre ne produisent pas d'effets probiotiques.

Le babeurre traditionnel

Le babeurre est un terme qui fait référence à une gamme de boissons lactées fermentées.

Cependant, il existe deux principaux types de babeurre: le traditionnel et celui de culture.

Le babeurre traditionnel est tout simplement le liquide restant de la fabrication du beurre. Seul ce liquide contient des probiotiques, et il est parfois appelé probiotique de grand-mère.

Le babeurre traditionnel est principalement consommé en Inde, au Népal et au Pakistan.

On en trouve couramment dans les supermarchés américains, mais il n'a généralement aucun avantage probiotique.

Le babeurre est faible en gras et en calories, mais contient plusieurs vitamines et minéraux importants, tels que la vitamine B12, la riboflavine, le calcium et le phosphore.

Résumé: Le babeurre traditionnel est une boisson au lait fermenté consommée principalement en Inde, au Népal et au Pakistan. Le babeurre, que l'on trouve dans les supermarchés américains, ne présente pas d'avantages liés aux probiotiques.

Le natto

Le natto est un autre produit issu du soja fermenté, tout comme le tempeh et le miso.

Il contient une souche bactérienne appelée Bacillus subtilis.

Le natto est un aliment de base dans les cuisines japonaises. Il est généralement mélangé avec du riz et servi au petit déjeuner.

Il a une odeur caractéristique, une texture gluante et une saveur forte. Le natto est riche en protéines et en vitamine K2, ce qui est important pour la santé osseuse et la santé cardiovasculaire (30, 31).

Une étude menées sur les hommes japonais âgés a constaté que la consommation de natto sur une base régulière est associée à une densité minérale osseuse plus élevée. Cela est attribué à une teneur élevée en vitamine K2 du natto (32).

D'autres études suggèrent que le natto peut aider à prévenir l'ostéoporose chez les femmes (33, 34).

Résumé: Le natto est un produit issu du soja fermenté qui est un aliment de base dans les cuisines japonaises. Il contient une grande quantité de vitamine K2, ce qui peut aider à prévenir les crises cardiaques et l'ostéoporose.

Certains types de fromage

Bien que la plupart des types de fromage soient fermentés, cela ne signifie pas qu'ils contiennent tous des probiotiques.

Il est donc important de rechercher des cultures vivantes et actives sur les étiquettes des aliments.

Les bonnes bactéries survivent au processus de vieillissement dans certains fromages, comme le gouda, la mozzarella, le cheddar et le fromage cottage (35, 36).

Le fromage est très nutritif, et est une très bonne source de protéines. Il est également riche en vitamines et minéraux, dont le calcium, la vitamine B12, le phosphore et le sélénium (37).

Une consommation modérée de produits laitiers, comme le fromage, peut encore diminuer le risque de maladies cardiaques et d'ostéoporose (38, 39).

Résumé: Seuls certains types de fromage contiennent des probiotiques, comme le cheddar, la mozzarella et le gouda. Le fromage est très nutritif, et peut apporter bien des bénéfices au cœur et aux os.

Les aliments probiotiques sont incroyablement bons pour la santé

Il y a beaucoup d'aliments probiotiques très sains que vous pouvez consommer.

Cela comprend de nombreuses variétés de soja fermenté, des produits laitiers et des légumes. Onze d'entre eux sont mentionnés ici, mais il y en a beaucoup plus.

Si vous ne pouvez pas ou n'avez pas l'habitude de manger ces aliments, vous pouvez aussi prendre un supplément probiotique.

Les probiotiques, à la fois en tant qu'aliments et de suppléments, peuvent avoir des effets puissants sur la santé.

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Auteur: Michal Vilímovský (FR)
Formation: Étudiant en médecine, Troisième faculté de médecine, Université Charles, Prague
Ressources:

Adapté selon Authority Nutrition

Sources des images:

Stockphotosecrets.com

Date de publication: 27 mai 2017 20:43
Prochaine date de révision: 27 mai 2019 20:43
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