Méthionine vs Glycine – Est-ce mauvais de manger trop de viande rouge?

La viande rouge est riche en acides aminés méthionine, mais relativement faible en glycine. Dans le milieu de la santé en ligne, il y a eu beaucoup de spéculations disant qu'un apport élevé de méthionine, avec trop peu de glycine, peut favoriser les maladies en provoquant un déséquilibre dans le corps. Cet article apporte un regard détaillé sur la science qui se cache derrière ces idées.

Qu'est-ce que la méthionine et la glycine?

La méthionine et la glycine sont des acides aminés.

Ils constituent la structure des protéines, ainsi que 20 autres acides aminés. On les trouve dans les protéines alimentaires et ils ont également de nombreuses fonctions importantes dans le corps.

La méthionine

La méthionine est un acide aminé essentiel. C'est-à-dire que, pour survivre, nous devons consommer des aliments en contenant.

Heureusement, la méthionine est facile à acquérir. Elle se trouve en quantités variables dans la plupart des protéines alimentaires, en particulier dans les protéines animales.

Elle est abondante dans les blancs d'œufs, les fruits de mer, la viande et certaines noix et graines. Voici quelques exemples d'aliments qui sont riches en méthionine (1):

• Les blancs d'œufs séchés: 2,79 g / 100 g.
• La spiruline sèche: 1,15 g / 100 g.
• Le bœuf maigre: 1,14 g / 100 g.
• Les noix du Brésil: 1,12 g / 100 g.
• L'agneau maigre: 1,09 / 100 g.
• Le bacon: 1,07 g / 100 g.
• Le parmesan: 0,96 g / 100 g.
• La poitrine de poulet: 0,92 g / 100 g.
• Le thon: 0,88 g / 100 g.

Une des principales fonctions de la méthionine est de servir de "donneur de méthyle", en accélérant ou en maintenant des réactions chimiques dans le corps.

La glycine

De même que la méthionine, la glycine se trouve en quantités dans la plupart des protéines alimentaires.

La source alimentaire la plus riche est la protéine collagène animale, qui est la protéine la plus abondante chez les humains et de nombreux animaux (2).

Cependant, le collagène ne se trouve généralement pas en grande quantité dans la viande que vous achetez au supermarché, à moins que vous préfériez des morceaux de moindre qualité.

Il se trouve dans le tissu conjonctif, les tendons et les ligaments, la peau, le cartilage et les os, qui sont généralement associés à de la viande de basse qualité.

La glycine est également présente en grande quantité dans la gélatine, une substance à base de collagène. La gélatine est couramment utilisée comme agent gélifiant en cuisine et dans la production alimentaire.

Les sources alimentaires de gélatine comprennent les desserts à la gélatine et les oursons de gélatine. C'est aussi utilisé comme additif dans divers produits alimentaires, tels que le yogourt, le fromage à la crème, la margarine et la crème glacée.

Voici quelques exemples d'aliments riches en glycine (1):

• La poudre de gélatine sèche: 19.05 g / 100 g.
• La peau de porc: 11,92 g / 100 g.
• La farine de sésame faible en matières grasses: 3,43 g / 100 g.
• La peau de poulet: 3,25 g / 100 g.
• Les blancs d'œufs séchés: 2,84 g / 100 g.
• Le bacon: 2,60 g / 100 g.
• Le bœuf maigre: 2,17 g / 100 g.
• La seiche: 2,03 g / 100 g.
• L'agneau maigre: 1,75 g / 100 g.

La glycine n'est pas un acide aminé essentiel. Cela signifie que nous n'en avons pas forcément besoin pour notre survie. En fait, le corps peut le produire à partir de l'acide aminé sérine.

Cependant, des recherches suggèrent que la synthèse que la glycine produite depuis la sérine peut ne pas répondre à tous les besoins de l'organisme pour la glycine. Voilà pourquoi nous pourrions avoir besoin d'une certaine quantité dans notre alimentation (3, 4).

Quel est le problème avec la méthionine?

La viande rouge a un taux relativement élevé en méthionine, qui peut être transformé en un autre acide aminé appelé homocystéine.

Contrairement à la méthionine, l'homocystéine est introuvable dans les aliments. Elle est formée dans le corps, quand la méthionine est métabolisée, principalement dans le foie (5).

Une consommation excessive de méthionine peut conduire à des niveaux élevés d'homocystéine dans le sang, surtout quand les gens sont déficients en certains nutriments, comme l'acide folique (6).

L'homocystéine est hautement réactif dans le corps, ce qui le rend potentiellement dangereux en quantités élevées. En effet, des niveaux élevés d'homocystéine ont été associés à de nombreuses maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques (7, 8).

Pour cette raison, des suppléments de méthionine ou de protéines animales peuvent avoir des effets néfastes sur la fonction des vaisseaux sanguins (9).

Cependant, il n'y a actuellement aucune preuve solide qu'un taux d'homocystéine élevé provoque des maladies cardiaques. C'est peut-être simplement un facteur de risque indirect, statistiquement associé à la véritable cause.

Quelques études ont montré que la réduction des niveaux d'homocystéine avec de l'acide folique ou d'autres vitamines B, après une crise cardiaque, ne diminue pas la fréquence des événements récurrents dans le cœur ou le système circulatoire (10, 11, 12).

De plus, les méta-analyses ont constaté que la réduction des niveaux d'homocystéine ont eu peu ou pas d'effets sur les maladies cardiaques futures ou sur le risque de décès (13, 14).

Maintien de l'équilibre homocystéinique

Le corps a un système pour maintenir les niveaux d'homocystéine dans une fourchette saine.

Cela implique principalement le recyclage d'homocystéines en le transformant en cystéine ou en méthionine.

Lorsque ce système échoue, les niveaux d'homocystéine augmentent. Les niveaux de méthionine peuvent aussi baisser lorsque le recyclage de l'homocystéine est altéré.

Il y a trois façons par lesquelles le corps peut réduire les niveaux d'homocystéine. Ils sont appelés reméthylation folate-dépendants, reméthylation folate-indépendants et trans-sulfuration.

Différents nutriments sont nécessaires pour que chacun de ces trois mécanismes puisse travailler.

1. La reméthylation folate-dépendante: Ce processus convertit l'homocystéine en méthionine, et contribue à maintenir les niveaux de base d'homocystéine bas (15).

Trois éléments nutritifs sont nécessaires pour maintenir un bon fonctionnement de ce système:

• Le folate: Cette vitamine est probablement le nutriment le plus important pour maintenir les niveaux d'homocystéine dans ses limites normales (16, 17, 18).
• La vitamine B12: Les végétariens sont souvent en carence de vitamine B12, ce qui peut entraîner une augmentation des niveaux d'homocystéine (19, 20).
• La riboflavine: Bien que la riboflavine soit également nécessaire pour faire ce travail, la supplémentation en riboflavine a des effets limité sur les niveaux d'homocystéine (18, 21).

2. La reméthylation folate-indépendante: Ceci est une voie alternative qui change l'homocystéine en méthionine ou en diméthylglycine, maintenant les niveaux d'homocystéine de base dans une fourchette saine (15).

Plusieurs éléments nutritifs sont nécessaires pour que tout fonctionne:

• La trimethylglycine ou la choline: Aussi appelée bétaïne, la triméthylglycine se trouve dans de nombreux aliments végétaux. Il peut également être produit à partir de choline (22, 23, 24).
• La serine et la glycine (25).

3. La trans-sulfuration: Ce processus réduit les niveaux d'homocystéine en le tournant dans la cystéine d'acide aminé. Il ne fait pas baisser les niveaux d'homocystéine de base, mais peut réduire le pic dans les niveaux d'homocystéine après les repas.

Les nutriments nécessaires pour le bon déroulement de ce processus comprennent:

• La vitamine B6: Quand les gens sont déficients en folate et en riboflavine, une faible dose de supplémentation en vitamine B6 peut réduire les niveaux d'homocystéine (20, 26).
• La sérine: la sérine alimentaire peut également réduire les niveaux d'homocystéine après les repas. La glycine a des effets similaires (27, 28).

Si ces systèmes ne fonctionnent pas efficacement, le taux d'homocystéine circulant peut augmenter.

Cependant, les nutriments ne sont pas les seuls facteurs qui peuvent influer sur les niveaux d'homocystéine. Des facteurs génétiques (tels que le gène MTHFR - le gène codant pour la méthylènetétrahydrofolate réductase), l'âge, certains médicaments et des conditions, telles que les maladies du foie et le syndrome métabolique, jouent également un rôle.

Trop de viande rouge fait-il augmenter les niveaux d'homocystéine?

Après avoir consommé un repas riche en protéines, ou avoir pris des suppléments de méthionine, l'homocystéine en circulation augmente en quelques heures. Le niveau d'augmentation dépend de la dose (9).

Toutefois, cette augmentation ne se produit que temporairement après les repas, et est parfaitement normale. D'autre part, une augmentation du niveau d'homocystéine de base est plus préoccupant.

Pour augmenter les niveaux d'homocystéine de base, une forte dose de méthionine pure est nécessaire. Cette dose a été estimée à l'équivalent d'environ 5 fois l'apport quotidien normal de méthionine (6, 28, 29, 30).

En revanche, des doses plus faibles n'augmentent pas les niveaux d'homocystéine de base (31).

Autrement dit, il n'y a aucune preuve qu'un régime riche en viande rouge augmente les niveaux d'homocystéine de base chez les personnes saines.

Bien que l'homocystéine soit un produit du métabolisme de la méthionine, l'apport en méthionine alimentaire n'est généralement pas la cause de niveaux d'homocystéine élevés de base.

Les causes sous-jacentes de l'homocystéine élevée impliquent l'incapacité de l'organisme à se maintenir dans une fourchette saine. Ceux-ci comprennent les carences en nutriments, les habitudes de vie malsaines, les maladies et la génétique.

Comment fonctionne la glycine?

La glycine peut réduire les niveaux d'homocystéine après des repas riches en protéines (27).

Toutefois, o, ne sait pas si manger beaucoup de glycine a des effets sur les niveaux d'homocystéine de base. D'autres études sont nécessaires.

Sur une note différente, les suppléments de glycine peuvent avoir certains avantages pour la santé.

Par exemple, il a été prouvé qu'il diminue le stress oxydatif chez les personnes âgées, avec la cystéine, ainsi que d'autres études qui suggèrent que la supplémentation en glycine améliore la qualité du sommeil (32, 33).

Message à retenir

Rien ne prouve qu'une trop grande quantité de méthionine obtenue depuis de la viande rouge, ou d'autres sources alimentaires, provoque une élévation de l'homocystéine nocive chez un homme sain.

Cependant, cela peut dépendre de plusieurs facteurs. Par exemple, certaines personnes ayant une mutation du gène de la MTHFR peuvent réagir différemment.

Bien que la glycine semble jouer un rôle important dans la réduction de la hausse temporaire de l'homocystéine après un repas riche en protéines, ses bénéfices pour la santé restent incertains.

Plusieurs autres substances nutritives sont également importantes pour maintenir les niveaux d'homocystéine sous contrôle. Les plus importants sont l'acide folique, la vitamine B12, la vitamine B6, la choline et la triméthylglycine.

Si vous consommez beaucoup de nourriture riche en méthionine, tels que les œufs, le poisson ou la viande, assurez-vous d'obtenir beaucoup de nutriments.